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Préparation : 10 min. Pour 1/2 1itre : 2 cuillerées à café de moutarde 1/2 1 d'huile 1 œuf 2 cuillérées à soupe de vinaigre sel, poivre La recette&nbsp...

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3. Sauce Hollandaise

Sauces et abats/Sauces et abats

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Préparation : 2 mn Cuisson au bain-marie : 12 mn Pour 6 personnes : 250 g de beurre 2 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre 3 oeufs 1 citron sel, poivre La recette : Dans...

25/06/2008 | Imprimer | Envoyer à un ami

4. Sauce bourguignonne

Sauces et abats/Sauces et abats

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Préparation : 10 minutes Cuisson : 1 heure Pour 6 personnes : 250 g de déchets maigres de rôti de bœuf 100 g de lardons gras 150 g d'oignons 100 g de carottes 100 g de champignons 4 échalotes 2 gousses d...

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5. Sauce Béarnaise

Sauces et abats/Sauces et abats

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Préparation : 5 mn Cuisson au bain-marie : 10 mn Pour 6 personnes : 250 g de beurre 3 oeufs 5 échalotes hachées 2 cuillerées à soupe d'estragon haché 1 cuille...

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6. Beurre blanc

Sauces et abats/Sauces et abats

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Préparation : 2 minutes Cuisson : 10 minutes Pour 6 personnes : 450 g de beurre salé 4 cuillerées à soupe d'échalotes hachées 8 cuillerées à soupe de vin...

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7. Sauce barbecue

Sauces et abats/Sauces et abats

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Préparation : 10 minutes Cuisson : 25 minutes Pour 1/2 litre de sauce : 3 oignons 2 gousses d'ail 1 feuille de laurier 5 cuillerées à soupe d'huile d'olive 3 branche...

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8. Beurre noir

Sauces et abats/Sauces et abats

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Préparation : nulle Cuisson : 5 Minutes Pour 6 personnes : 3 cuillerées à soupe de câpres 1/2 ver...

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9. Panure à l'anglaise

Sauces et abats/Sauces et abats

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Préparation : 10 minutes Cuisson variant avec la matière panée à cuire 100 g de farine 1 cuillerée à café d'huile 2 oeufs 150 g de chapelure sel, po...

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10. Beurre d'anchois

Sauces et abats/Sauces et abats

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Préparation : 20 minutes Macération : 30 minutes Pour 250 g de beurre : 200 g d'anchois salés ...

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11. Beurre d'escargot

Sauces et abats/Sauces et abats

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Préparation : 20 minutes Macération : 30 minutes Pour 250 g de beurre salé : 4 échalotes 3 gousses d'ail 3 cuillerées à soupe de persil haché poivre, ...

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12. ROUILLE

Sauces et abats/Sauces et abats

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Préparation : 15 minutes Pour 8 personnes: 2 petits piments rouges d'espagne 2 gousse d'ail 1 verre d'huile d'olive 2 cuillère à soupe de bouillon de poisson ou de bouillabaisse 1 jaune d'oeuf 1 tranch...

08/03/2008 | Imprimer | Envoyer à un ami

13. Aioli

Sauces et abats/Sauces et abats

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Préparation : 25 minutes pour 8 personnes : 7 gousses d'ail 1/2 citron 2 jaunes d'oeufs 1/2 litre d'huile sel poivre La recette : Dans un mortier en bois ou de préférence en marbre, pilez les gousses d'...

08/03/2008 | Imprimer | Envoyer à un ami


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